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速冻蒜薹加工技术-蒜薹加工技术-

时间:2020-08-03来源:杨梅新文美食网

1)工艺流程。选料一分级一洗涤一漂烫_冷却一沥水一装盘一速冻一包装一成品。

2)操作要点。

选料:选择色泽鲜艳一致,组织均匀、鲜微,无伤害、腐烂、弯曲、杂质和异昧的优质蒜薹。

分级:剔除不合格原料后,按长度分为三级:l级26厘米,m级15厘米,s级4-5厘米。从薹基开始切割,先切26厘米的l级,然后够15厘米长北京检查癫痫大概要多少钱?度者尽量切成m级,余下部分4-5厘米者切成s级。这样能使卖价较高的l级的出品率高,形态直,并充分利用余料,不致浪费。

洗涤:各级合格的蒜薹,分别用流动的清水洗净蒜薹上沾污的泥尘、残留及部分微生物。

漂烫:将洗净的蒜薹分规格放在竹筐内投入95℃以上的沸水(加0.5%的食盐防变色)锅内漂烫。漂烫的目的是破坏酶的活性,稳定色泽。量不宜过多,以癫疯病有哪些症状表现便瞬间烫透,色泽鲜绿。漂烫时间一般约15秒。

冷却:从烫锅内捞出后,迅速放置在冰水(<6℃)池内冷却,使蒜薹急速降温,冷透。若冷却不及时,导致蒜薹变色,品质下降。

沥水:用脱水器将水脱净,个别带水的用消毒毛巾擦净。

装盘:各级蒜薹分别整齐地摆进容器内,排列切勿过厚,一般不超过7厘米。

速冻:西安癫痫医院哪家比较正规在-35℃以下急速冷冻,冻后成品呈条状,不结块,无腐烂状,色泽一致。蒜薹冻结速度越快质量越佳。目前有多种冻结设备和设施,如急冻间、速道式速冻机、流化床速冻机、平板接触式速冻机、直接浸渍式速冻机等,其中以直接浸渍式速冻机冻结的产品质量最好(15-20秒冻结),而急冻间(静止空气冷冻)冻结的质量最差(冻结需要2-3小时)。

包装:在0℃左右室内包装,按级顺序整做什么检查能确定是癫痫齐地装入耐低温无毒塑料袋内,每袋重500克,20袋装l箱。塑料袋封口要牢,不允许开口破袋。袋分2种规格:33厘米×15厘米x0.065厘米装l级;27厘米*16厘米×0065厘米装m、s级。按规格分别装入纸箱内,纸箱叠缝处用免水胶带粘封,再用2道塑料牌打件,箱外标明:商标、品名、规格、重量、条码、生产厂家、生产日期等,做到标记清楚,包装整洁、美观、牢固。

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