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凉皮制作方法及步骤

时间:2021-09-14来源:杨梅新文美食网

主料:

高筋面粉(250克)、和面的水(125克)、洗面的水(700克)、拌凉皮佐料(根据各自喜好)

做法步骤:

1、250高筋面粉和125克水混合揉面。揉10到20分钟。老手法决定时间。揉得好20分钟出筋完全,那么洗面时候面筋很快就分离出来。如果没力气揉,就揉到面团光滑。揉好后癫痫病的饮食醒面30分钟。

2、醒后面团用200克水,手搓洗,揉捏,按压方式让面筋分离出来。

3、五分钟差不多可以这么白白水。

4、五分钟搓后,把浆水过滤到另外盆。

5、放280克水,进行第二次洗面。五分钟后过滤浆水。

6、第三次洗面,面筋分离出来,揉起来像抓了一把牛皮筋的感觉。

7、第四次放100克水,已经洗不出来白色浆了。

8、把面筋冲洗干净,放点酵母室温新治疗癫痫病的办法发酵一个小时。

9、发酵完,压平。

10、大火烧开水,蒸面筋,五分钟。膨大。

11、切面筋可以和凉皮拌了吃,也可以另外用做炒菜。

12、浆水要放置1.5小时~5小时。水会和浆分离,上面变成清澈的水。这个图片是1.5小时后的样子。如果想凉皮定型更好,可以再放置几个小时。

13、用平底工具舀出清水,或者很缓慢倒出来。用倒的水流要很小,容易把浆搞出来。

14、只剩下浆了。就武汉治疗癫痫病哪家医院治的好可以制作凉皮。

15、烧熟一点油。

16、准备工具。这是做肠粉的工具盘。也可以用家里只要是平底的盘。

17、底部刷薄油。

18、刚好布满底部看不到漏洞。

19、大火蒸一分或者一分半钟。看自己凉皮的厚薄程度。差不多一张准备好另一张就蒸好了。

20、拿出来后,上面刷层熟油。

21、挂起一边。

22、揭下来的凉皮要放一边晾凉。

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23、我的浆做了八张皮。

24、凉皮切条,切黄瓜丝,胡萝卜丝,辣酱,醋,酱油等。

25、爽滑,嫩。不是外面那种硬硬的弹性。QQ的嫩,酸辣很开胃。

26、番茄炒面筋。凉皮加醋,酱油拌均。这是给孩子的他们不吃辣就不用辣酱拌了。

高筋面粉的热量(卡路里)361千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质;具有养心、益肾、除热等功效;

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